ABORDAGEM DE BIOLOGIA

PROJETO ALIMENTO

A forma pela qual os alimentos estão expostos é propícia a algum tipo de contaminação?

Sim. Os principais veículos de contaminação são feitos pelo homem, animais caseiros, insetos, pássaros, ratos, pescados, água contaminada, utensílios e matérias primas.

No momento em que se espirra ou tosse, por exemplo, os microorganismos presentes no corpo humano se espalham e podem contaminar os alimentos. As mãos são um dos principais focos de contaminação quando pouco higienizadas, por este motivo devemos sempre lavar muito bem as mãos antes de mexer com qualquer tipo de alimento, além de manter unhas bem cortadas e limpas.

Quais microrganismos podem ser encontrados nestes alimentos?

Bactérias, fungos e protozoários.

Sobre eles determine:

○ A qual reino pertence?

Bactérias: Reino Monera

Fungos: Reino Fungi

Protozoários: Reino Protista

○ Quais doenças podem transmitir?

Botulismo, Cólera, Salmonelose, entre outras.

○ Quais sintomas dessas doenças?

Botulismo: tontura, visão dupla, boca seca, aversão à luz, queda da pálpebra e dificuldade para urinar e evacuar são os principais.

Cólera: desidratação, perda de sais minerais e diminuição acentuada da pressão sanguínea em curto espaço de tempo, com possibilidades de causar a morte das pessoas afetadas.

Salmonelose: causa diarréia intensa e outros sintomas abdominais.

○ Qual (quais) a(s) forma(s) de transmissão?

Botulismo: através da ingestão de seus esporos. Estes são encontrados no solo, em produtos agrícolas, como mel e defumados; e em peixes e outros organismos marinhos. Além disso, alimentos enlatados, em vidros ou embalados a vácuo, conservas e embutidos, também são locais em que podem ser encontrados esses esporos, principalmente se preparados em condições de higiene precárias. Isso porque tais ambientes costumam ser pobres em oxigênio, sendo um bom local para a incidência deste bacilo anaeróbico.

Cólera: é transmitida pela ingestão da água, alimentos, peixes, frutos do mar e animais de água-doce contaminados por fezes ou vômito de indivíduo portador da doença, sem o devido tratamento. Mãos que tiveram contato com a bactéria ou mesmo moscas e baratas podem provocar a infecção por este patógeno. Esses últimos podem funcionar como vetores mecânicos, transportando o vibrião para a água e para os alimentos.

Salmonelose: pela ingestão de alimentos contaminados com fezes animais como bois, galinhas, ovos e leite. Alimentos vegetais podem também se tornar contaminados.

○ Qual a profilaxia?

Botulismo:

Não adquirir nem ingerir alimentos cuja lata ou tampa se apresentem estufadas ou enferrujadas;

- Não adquirir nem ingerir alimentos cujo conteúdo líquido se apresente turvo;

- Não adquirir nem ingerir alimentos cujo vidro se apresente turvo;

- Só consumir mel de procedência conhecida

- Ferver alimentos enlatados antes do consumo, principalmente o palmito, já que este é um dos alimentos mais relacionados aos casos de botulismo (a toxina é destruída à temperatura de 65 a 80º C por 30 minutos; ou à 100 º C por 5 minutos).

Cólera:

- Beba sempre água potável. Se não possuir, ferva a água e adicione hipoclorito de sódio (distribuído nos postos de saúde), antes do consumo. A OMS recomenda 6 mg de cloro para cada litro de água;- Lave bem as frutas e vegetais antes de comer;

- Coma alimentos bem cozidos, principalmente verduras e mariscos;

- Descasque frutas e vegetais;

- Tome precauções com relação a alimentos derivados do leite, como queijos e sorvetes;

- Em regiões endêmicas, evite alimentos crus ou mal cozidos, como sushis;

- Deposite o lixo em lugares adequados;

- Proteja os alimentos depois de cozidos;

- Mantenha bons hábitos de higiene pessoal, como lavar sempre as mãos antes de consumir alimentos, tomar banhos, dentre outros.

Salmonelose:

- Lavar as mãos cuidadosamente

- Armazenar e manusear alimentos com cuidado

- Evite o consumo de alimentos crus ou semi-crus, como ovos, carnes e maioneses.

- Observação para usuários de fornos de microondas

- Limpeza da casa

- Vacinação

Presença de vetores de doenças (insetos, roedores, etc).

○ Existem vetores de doenças no local? Qual (s)?

Sim. Insetos, pássaros e roedores.

○ Quais as doenças que podem ser transmitidas por eles?

Insetos: Hepatite A e Febre Tifóide.

Pássaros: Criptococose, Histoplasmose, Dermatites.

Roedores: Leptospirose, Peste bubônica, Triquinose

○ Quais os riscos que essas doenças trazem à nossa saúde?

Hepatite A: febre, dor abdominal, náuseas, alguma diarréia por cerca de um mês. Alguns doentes desenvolvem uma pele e conjunctiva do olho amarelada por causa da disfunção do fígado, em 99% dos casos há recuperação e cura.

Febre Tifóide: febre de cerca de 40°C, dores de cabeça, fadiga, bradicardia, agitação durante o sono e, às vezes, podem aparecer manchas rosas na pele. Após cerca de 3 semanas, o enfermo pode apresentar falta de apetite (anorexia), hemorragia nasal (epistaxis), diarréia e vómitos, esplenomegália, tosse, delírios e estado de torpor, surgindo depois quadros de septicemia, com possível choque séptico mortal.

Se não for tratada, a febre tifóide pode complicar-se em hemorragia ou até perfuração intestinal e inflamação da vesícula biliar. A mortalidade chega a 25% nos casos não tratados, sendo freqüentemente causada pela septicemia e choque (perda catastrófica da tensão arterial com isquémia fatal dos órgãos).

Criptococose: Compromete o pulmão e pode afetar o sistema nervoso central, causando alergias, micose profunda e até meningite subaguda ou crônica. Seus sintomas são: febre, tosse, dor torácica, podendo ocorrer também dor de cabeça, sonolência, rigidez da nuca, acuidade visual diminuída, agitação e confusão mental.

Histoplasmose: Causa uma micose profunda e seus sintomas variam desde uma infecção assintomática até febre, dor torácica, tosse, mal estar geral, anemia, etc. É uma doença que vai depender do estado de saúde do indivíduo, podendo assim se desenvolver ou não.

Dermatites: provoca erupções na pele e coceiras semelhantes às de picadas de insetos.

Leptospirose: dor de cabeça e dor muscular principalmente nos membros inferiores e panturrilha que, às vezes, atrapalha inclusive a locomoção do paciente tamanha a intensidade da dor. 50% apresentam náuseas, vômitos e diarréia. Um achado típico da leptospirose é a hiperemia conjuntival (olhos acentuadamente avermelhados). Outros sintomas possíveis incluem tosse, faringite, dor articular, dor abdominal, sinais de meningite, manchas pelo corpo e aumento dos linfonodos, baço e fígado.

Peste bubônica: aparecimento de manchas e inchaços nas axilas, virilhas e pescoço e estes eram chamados de bubões. O aparecimento do bubão era certeza de morte.

Triquinose: Durante a fase de maturação das larvas no intestino e acasalamento, os sintomas se existirem são náuseas, vómitos, diarreia e febre. Depois de mais alguns dias, quando as larvas filhas começam a circular no sangue, surgem dor muscular durante a contração com dificuldades motoras, febre, edemas e exantemas cutâneos com prurido. Complicações possíveis mas infrequentes são meningoencefalite e miocardite devido à migração das larvas para estes órgãos acidentalmente. A mortalidade é muito baixa e os sintomas desaparecem com o enquistamento e quiescência das larvas, em menos de dois meses.

Existe acumulo de lixo próximo aos alimentos?

Sim.

○ Quais os riscos oferecidos aos feirantes e consumidores?

O lixo também pode gerar chorume e contaminar a água e o solo. Ainda pode servir de abrigo e alimento para animais e insetos que são vetores de doenças. As mais comuns são a leptospirose, peste bubônica e tifo murino, causadas pelos ratos, além de febre tifóide e cólera causadas por baratas, malária,febre amarela, dengue, leishmaniose e elefantíase, transmitidas por moscas, mosquitos e pernilongos.

Diante desse quadro, nota-se que há um mau planejamento e falta de investimento. Boa parte de nossos políticos não desenvolvem bons projetos na área ambiental, em especial no que tange lixo. Investimentos nessa área não trazem tantos votos como os políticos esperam. A população não sabe o que é feito com o seu lixo após ser colocado de fronte as suas casas. Acreditam que o problema acaba ali, mas infelizmente, é ali o início do problema se não for disposto de forma adequada. Entretanto os feirantes acabam perdendo a freguesia por conta desses problemas.

Você acha que precisa ser feito algo para melhoria das condições local. Exemplifique.

Uma solução possível seria que toda semana, de surpresa, tivesse uma inspeção da Vigilância Sanitária, para poder ver se amenizava ou acabava com esse tipo inapropriado de procedimento.