PROJETO
ALIMENTO
A
forma pela qual os alimentos estão expostos é propícia a algum tipo de
contaminação?
Sim. Os
principais veículos de contaminação são feitos pelo homem, animais
caseiros, insetos, pássaros, ratos, pescados, água contaminada, utensílios e
matérias primas.
No momento em que
se espirra ou tosse, por exemplo, os microorganismos presentes no corpo humano
se espalham e podem contaminar os alimentos. As mãos são um dos principais
focos de contaminação quando pouco higienizadas, por este motivo devemos sempre
lavar muito bem as mãos antes de mexer com qualquer tipo de alimento, além de
manter unhas bem cortadas e limpas.
Quais microrganismos podem
ser encontrados nestes alimentos?
Bactérias, fungos
e protozoários.
Sobre
eles determine:
○ A qual reino pertence?
Bactérias: Reino
Monera
Fungos: Reino
Fungi
Protozoários: Reino
Protista
○ Quais doenças podem transmitir?
Botulismo,
Cólera, Salmonelose, entre outras.
○ Quais sintomas dessas doenças?
Botulismo: tontura,
visão dupla, boca seca, aversão à luz, queda da pálpebra e dificuldade para
urinar e evacuar são os principais.
Cólera: desidratação,
perda de sais minerais e diminuição acentuada da pressão sanguínea em curto
espaço de tempo, com possibilidades de causar a morte das pessoas afetadas.
Salmonelose: causa diarréia intensa
e outros sintomas abdominais.
○ Qual (quais) a(s) forma(s) de
transmissão?
Botulismo: através
da ingestão de seus esporos. Estes são encontrados no solo, em produtos
agrícolas, como mel e defumados; e em peixes e outros organismos marinhos. Além
disso, alimentos enlatados, em vidros ou embalados a vácuo, conservas e
embutidos, também são locais em que podem ser encontrados esses esporos,
principalmente se preparados em condições de higiene precárias. Isso porque
tais ambientes costumam ser pobres em oxigênio, sendo um bom local para a
incidência deste bacilo anaeróbico.
Cólera: é transmitida pela
ingestão da água, alimentos, peixes, frutos do mar e animais de água-doce
contaminados por fezes ou vômito de indivíduo portador da doença, sem o devido
tratamento. Mãos que tiveram contato com a bactéria ou mesmo moscas e baratas
podem provocar a infecção por este patógeno. Esses últimos podem funcionar como
vetores mecânicos, transportando o vibrião para a água e para os alimentos.
Salmonelose: pela
ingestão de alimentos contaminados com fezes animais como bois, galinhas, ovos
e leite. Alimentos vegetais podem também se tornar contaminados.
○ Qual a profilaxia?
Botulismo:
Não adquirir nem
ingerir alimentos cuja lata ou tampa se apresentem estufadas ou enferrujadas;
- Não adquirir
nem ingerir alimentos cujo conteúdo líquido se apresente turvo;
- Não adquirir
nem ingerir alimentos cujo vidro se apresente turvo;
- Só consumir mel
de procedência conhecida
- Ferver
alimentos enlatados antes do consumo, principalmente o palmito, já que este é
um dos alimentos mais relacionados aos casos de botulismo (a toxina é destruída
à temperatura de 65 a 80º C por 30 minutos; ou à 100 º C por 5
minutos).
Cólera:
- Beba sempre
água potável. Se não possuir, ferva a água e adicione hipoclorito de sódio
(distribuído nos postos de saúde), antes do consumo. A OMS recomenda 6 mg de
cloro para cada litro de água;- Lave bem as frutas e vegetais antes de comer;
- Coma alimentos
bem cozidos, principalmente verduras e mariscos;
- Descasque
frutas e vegetais;
- Tome precauções
com relação a alimentos derivados do leite, como queijos e sorvetes;
- Em regiões
endêmicas, evite alimentos crus ou mal cozidos, como sushis;
- Deposite o lixo
em lugares adequados;
- Proteja os
alimentos depois de cozidos;
- Mantenha bons
hábitos de higiene pessoal, como lavar sempre as mãos antes de consumir
alimentos, tomar banhos, dentre outros.
Salmonelose:
- Lavar as
mãos cuidadosamente
- Armazenar e
manusear alimentos com cuidado
- Evite o
consumo de alimentos crus ou semi-crus, como ovos, carnes e maioneses.
- Observação
para usuários de fornos de microondas
- Limpeza da casa
- Vacinação
Presença
de vetores de doenças (insetos, roedores, etc).
○ Existem vetores de doenças no local? Qual (s)?
Sim. Insetos,
pássaros e roedores.
○ Quais as doenças que podem ser
transmitidas por eles?
Insetos: Hepatite
A e Febre Tifóide.
Pássaros: Criptococose,
Histoplasmose, Dermatites.
Roedores: Leptospirose, Peste
bubônica, Triquinose
○ Quais os riscos que essas doenças
trazem à nossa saúde?
Hepatite A:
febre, dor abdominal, náuseas, alguma diarréia por cerca de um mês. Alguns
doentes desenvolvem uma pele e conjunctiva do olho amarelada por causa da
disfunção do fígado, em 99% dos casos há recuperação e cura.
Febre Tifóide: febre de cerca de 40°C, dores de cabeça, fadiga, bradicardia,
agitação durante o sono e, às vezes, podem aparecer manchas rosas na pele. Após cerca de 3 semanas, o enfermo pode apresentar
falta de apetite (anorexia), hemorragia nasal
(epistaxis), diarréia e
vómitos, esplenomegália, tosse, delírios e estado de torpor, surgindo depois quadros
de septicemia, com
possível choque séptico mortal.
Se
não for tratada, a febre tifóide pode complicar-se em hemorragia ou até
perfuração intestinal e inflamação da vesícula biliar.
A mortalidade chega a 25% nos casos não tratados, sendo freqüentemente causada
pela septicemia e choque (perda catastrófica da tensão arterial com isquémia fatal
dos órgãos).
Criptococose: Compromete o pulmão e pode afetar o sistema nervoso
central, causando alergias, micose profunda e até meningite subaguda ou
crônica. Seus sintomas são: febre, tosse, dor torácica, podendo ocorrer também
dor de cabeça, sonolência, rigidez da nuca, acuidade visual diminuída, agitação
e confusão mental.
Histoplasmose: Causa uma micose profunda e seus sintomas variam desde
uma infecção assintomática até febre, dor torácica, tosse, mal estar geral,
anemia, etc. É uma doença que vai depender do estado de saúde do indivíduo,
podendo assim se desenvolver ou não.
Dermatites:
provoca erupções na pele e coceiras semelhantes às de picadas de insetos.
Leptospirose: dor de cabeça e dor muscular principalmente nos
membros inferiores e panturrilha que, às vezes, atrapalha inclusive a locomoção
do paciente tamanha a intensidade da dor. 50% apresentam náuseas, vômitos e
diarréia. Um achado típico da leptospirose é a hiperemia conjuntival (olhos
acentuadamente avermelhados). Outros sintomas possíveis incluem tosse, faringite,
dor articular, dor abdominal, sinais de meningite, manchas pelo corpo e aumento
dos linfonodos, baço e fígado.
Peste bubônica: aparecimento de manchas e inchaços nas axilas, virilhas e
pescoço e estes eram chamados de bubões. O aparecimento do bubão era certeza de
morte.
Triquinose: Durante a fase de maturação das larvas no intestino e
acasalamento, os sintomas se existirem são náuseas, vómitos, diarreia e
febre. Depois de mais alguns dias, quando as larvas filhas começam a circular
no sangue, surgem dor muscular durante a contração com
dificuldades motoras, febre, edemas e exantemas cutâneos com prurido.
Complicações possíveis mas infrequentes são meningoencefalite e miocardite devido à migração das larvas para estes órgãos
acidentalmente. A mortalidade é muito baixa e os sintomas desaparecem com o
enquistamento e quiescência das larvas, em menos de dois meses.
Existe acumulo de lixo próximo aos alimentos?
Sim.
○ Quais os riscos oferecidos aos
feirantes e consumidores?
O lixo também pode
gerar chorume e contaminar a água e o solo. Ainda pode servir de abrigo e
alimento para animais e insetos que são vetores de doenças. As mais comuns são
a leptospirose, peste bubônica e tifo murino, causadas pelos ratos, além de
febre tifóide e cólera causadas por baratas, malária,febre amarela, dengue, leishmaniose e elefantíase, transmitidas por moscas,
mosquitos e pernilongos.
Diante desse quadro, nota-se que há um mau planejamento e
falta de investimento. Boa parte de nossos políticos não desenvolvem bons
projetos na área ambiental, em especial no que tange lixo. Investimentos nessa
área não trazem tantos votos como os políticos esperam. A população não sabe o
que é feito com o seu lixo após ser colocado de fronte as suas casas. Acreditam
que o problema acaba ali, mas infelizmente, é ali o início do problema se não
for disposto de forma adequada. Entretanto os feirantes acabam
perdendo a freguesia por conta desses problemas.
Você
acha que precisa ser feito algo para
melhoria das condições local. Exemplifique.
Uma solução possível seria que
toda semana, de surpresa, tivesse uma inspeção da Vigilância Sanitária, para
poder ver se amenizava ou acabava com esse tipo inapropriado de procedimento.
Rato encontrado morto perto dos alimentos. (Feira Sete Portas)
Carnes em péssimas condições.
(Feira Sete Portas)
Falta de limpeza e de local adequado
para armazenamento de lixo.
